Глава-повар Климин поведал о значимости правильной вырезки мяса для шашлыкаСюжетПожар в Подмосковье
Для изготовления безупречного шашлыка нужно принять во внимание огромное количество тонкостей, поведал «Ленте.ру» шеф-повар ресторана Lesnoy Сергей Климин. Из его слов, значение имеет не только лишь выбор мяса, да и его вырезка.
«Хорошими вариациями при выборе мяса являются баранина, свинина и говядина, лишенные через чур больших жил и излишних жиров. Для заслуги больше сочного результата выбирайте мраморное мясо с жировыми прослойками, — рекомендовал шеф-повар. — Для изготовления маринада используйте лук, чеснок, уксус, мед, соевый соус, но также различные специи и травки. Дайте мясу пропитаться в маринаде не наименее часа. Лучше бросить на ночь для наибольшего вкуса».
Мясо, поведал Климин, следует порезать на кусочки приблизительно схожего размера, чтоб обеспечить равномерную степень прожарки. Тому же содействует готовность углей — они должны быть покрыты сероватым пеплом. А чтоб избежать обгорания шампуров, стоит замочить их в воде перед внедрением.
«Шашлык рекомендуется поджаривать на среднем огне, что дозволит сохранить сочность мяса снутри и предупредить его обугливание извне, — добавил собеседник “Ленты.ру”. — Лучше снимать мясо с огня, когда оно только что прожарилось, чтоб не потерять его сочность и избежать иссушения».
«Самое смачное событие года»Как обитателей самого северного городка РФ приучивали к деликатесам Кровь и рогаТенегын, кэтыран и кишки: тест на познание деликатесов северной кухниКидать пантыЧто должен испытать путешественник на Последнем Севере
Акмал Багиров, кулинар Люля & Co в гастроквартале «3-и Вокзала. Депо» Акмал Багиров поведал о наилучшем рецепте маринада для шашлыка из говядины. Рекомендуется взять один стакан газированной воды, порезать кольцами одну-две головки лука, добавить соль, молотый темный перец, кориандр, розмарин и одну-две ложки растительного масла.
Для шашлыка из баранины Багиров предложил порезать лук, три-четыре зубчика чеснока, один-два помидора, добавить соль, перец, масло и зелень либо фиолетовый базилик.
«Основательно размешайте ингредиенты и уберите в холодильник минимум на 6-ть часов. Секрет в том, что масло делает мясо мягеньким и сочным, но также образует карамелизированную корочку», — растолковал кулинар.
Раньше депутат Госдумы, председатель Союза дачников Подмосковья Никита Чаплин напомнил, что во предотвращение пожара готовить шашлык и другие продукты на открытом огне следует на расстоянии не наименее 5 метров от построек.